1、准备五花肉一块,重量大约500g,挑选三肥七瘦的最佳,回家用料理机搅成肉馅,不建议让商家处理,自己绞得放心。
2、把肉末炒出水分,直到变色,炒散出油,然后开始调味。
3、依次加入料酒1勺,去掉肉馅中的腥味。
4、姜末15克。
5、甜面酱80g,或者黄豆酱也可以。
6、原味豆瓣酱20g,这个是不辣的那种,如果你喜欢吃辣的,可以换成红油豆瓣酱。
7、味极鲜酱油1勺,重量在15克。
8、白糖50g,不想吃过于甜口的,可以在此基础上,进行减量。
9、鸡精3克。
10、火力开中小火,要一直翻炒,临出锅时加大葱末20克,搅拌均匀,一锅酱肉包子馅就做好了。
11、拌匀放置冰箱放着,时间为2个小时,等油凝固一点就比较好,按500g面粉算,这个馅可以包25个左右的包子。
酱肉包正确做法 扩展
食材:面粉200克、酵母2克、温水100克、糖10克,五花肉100克、酵母2克、姜1小块、料酒10克、老抽适量、洋葱50克、大葱30克
做法
步骤 3
五花肉煮熟,放少量料酒和姜片。
步骤 4
捞起冷却后,将姜和洋葱切碎待用。
步骤 5
再把大葱切碎。
步骤 6
肥瘦肉切丁。
步骤 7
先炒肥肉,下姜末一同炒。
步骤 8
放入瘦肉末和洋葱继续炒。
步骤 9
加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候。
步骤 10
放老抽调色。
步骤 11
切好葱加入到炒好的肉中拌匀,随后起锅等待冷却。
步骤 12
将温水与干酵母混合均匀备用。
步骤 13
加入糖、面粉,揉成面团。
步骤 14
放在揉面板上进行揉捏至光滑。
步骤 15
盖上保鲜膜发酵至2倍大。
步骤 16
分割,擀成圆形面皮。
步骤 17
将肉馅包入包子皮。
步骤 18
将包子放入蒸板,在温暖的地方发酵20分钟左右。
步骤 19
用大火蒸10分钟出锅。
酱肉包正确做法 扩展
1、准备材料:五花肉500克、姜末2茶匙、白胡椒粉少许、酱油 、甜面酱 、油各适量。
2、先将五花肉整块放入煮锅中,不加任何调料,用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉,在案板上剁碎。
3、然后大火加热锅中的油,加入熟的五花肉碎和姜末,翻炒一分钟,调入酱油。改中火,调入白胡椒粉和白砂糖,翻炒1分钟。
4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀,迅速将酱肉馅离火,盛出晾凉即完成。